V - Middag med utsikt

Calles första middagsbjudning blev inget annat än en succé! Menyn för kvällen hade Calle komponerat tillsammans med sin vän Niklas som kockar på Restaurang Lux i Stockholm.
Meny 5
- Vit sparris med pancetta på en bädd av örter
- Spenatsoppa med lättrimmad lax och confiterat ägg
- Grillad hälleflundra med vårens rödbetor
- Några goda ostar
- Sorbeto med Spumante

Förrätten bjöd på ett mycket elegant sätt att tillaga vit sparris. Skala 2 st sparris per person. Lägg sparrisen i långpanna. Värm saltat vatten till 85°. Slå vattnet över sparrisen täck med plastfolie, låt stå i ½ till 1 timme. Perfekt konsistens och tuggmotstånd.
Nästa utmaning var att konfitera äggulor i olja. Det visade sig vara lättare än man kunde tro även om det kommer ta en stund innan man hittar rätt koktid på dom. Den här gången konfiterade vi dom aningen för länge. Fin färg fick dom i alla fall.
Ramslöken var ett spännande tillbehör till fisken och betorna.
Att runda av en middag med 3 ostar är något som sällan slår fel.
Calles vän Kristian ställde upp med både lokal och alldeles för mycket mousserande italienskt bubbel vilket satte sina spår under kvällens gång. För detta kommer vi vara för evigt tacksamma...