Pumpasoppa, steg 2

För er som provat vår Rostade Pumpasoppa följer här en liten uppdatering. Nyligen serverade vi den med ångad broccoli, rostade brödsmulor och tryffel. Helt klart ett lyckat komplement. Prova gärna denna kombination.
Metod:
Ansa och skär broccolin i lämpliga bitar och ånga den med en insats i kastrull eller med lämplig maskin. Under tiden broccolin blir klar värmer ni försiktigt olivolja i en stekpanna tillsammans med en vitlöksklyfta. När vitlöken börjar ta färg (och oljan smak) lägger ni i några nävar grova brödsmulor. Ta ett bra lantbröd som ni gillar och skär i små kuber eller mixa grovt med en stavmixer. Låt brödsmulorna täckas av olivoljan och stek den gyllenbruna och knapriga.
Servering:
Häll pumpasoppan (den kan gärna vara lite tjock och krämig för detta recept) i djupa fat. Lägg i ett par brocollibitar och brödsmulor. Riv över lite färsk tryffel alt. ringla över en bra tryffelolja.

XVII - Husman

Ännu en Txokomiddag är avklarad. Frans stod denna gång värd och hade komponerat en rak meny av svensk husmanskaraktär med tydliga Txokodrag. Till detta drack vi ett antal väl utvalda viner som vi återkommer till inom kort.

MENY XVII

1. En lätt halstrad färsk gåslever med 3 st olika alkogel (portvin, sherry och sauternes) med rödlöksmarmelad à la minute.

2. Len jordärtskockssoppa med panchetta och knaperstekta kantareller.
3. Ugnstekt lammrack med Janssonrösti och västerbottenflarn

4. Ostkaka med salmbär

Den rätt som definitivt stack ut lite extra denna gång var ostkakan som vi serverade med salmbär (gotländska för blåhallon) och vispad grädde. För er som gillar ostkaka kan vi rekommendera detta recept där vi börjar med köpa ostlöpe. Äkta vara.

Ostlöpe innehåller ett mjölkkoagulerande enzym från kalvmagar som gör att ljummen mjölk börjar "ysta sig". Var hittar man ostlöpe undrade även vi? Apotek är de som saluför denna udda produkt. Ring för säkerhets skull och kontrollera att de har den inne eller förbeställ. 1 dl-flaska räcker till ungefär 30 liter mjölk. Med andra ord en hel del ostkaka.

OSTKAKA MED SALMBÄR

Ingredienser 4 port

5 dl mjölk

1 dl mjöl

2 msk ostlöpe

1 dl finhackad mandel

2 bittermandel

4 ägg

4 dl grädde

1½ dl socker

Metod

Värm ugn till 175 grader. Häll 4 dl mjölk i en kastrull och värm till 37 grader. Häll den resterande dl mjölk i en bunke och och rör ihop med mjölet till en redning. Rör ner redning och löpen i den fingerljumna mjölken. Dra av från plattan och låt den stå under lock och ysta sig i en timme.

Sätt en sil över en bunke med en kökshandduk som silduk. Lyft försiktigt över den ystade ostmassan med en hålslev och låt den rinna av tills dess att vasslan runnit ner i skålen. Detta tar ungefär ännu en timme.

Knäck ägg i en skål. Lågg i socker, vispgrädde, mandel och bittermandel. Vispa ihop till en smet. Rör ner ostmassan i smeten och vispa försiktigt. Häll sedan över i en smörad form och baka i ugn i ca 45 minuter.

Värm salmbär (blåhallon) under svag värme (de får ej kok) tillsammans med lite socker.

Servera ostkakan med salmbär och lite vispad grädde. Äkta husmansglädje.

Sopa d'all

Nu när alla stressar runt och oroar sig för diverse influensasyndrom vill vi passa på att slå ett slag för den naturliga läkekonsten, alltså matlagning. Här i form av en rykande het brödsoppa smaksatt med vitlök. Traditionell katalansk husmanskost när den är som enklast och bäst. Fungerar både när man blivit sjuk, såväl som i preventivt syfte. En varm vintersoppa, helt enkelt.

Hoppas att det smakar.

Ingredienser 4 pers

1 liter vatten
5 vitlöksklyftor, skivade

8 skivor rostat surdegsbröd

1 dl olivolja

4 pocherade ägg

Riven parmesan

Salt
Timjan (frivilligt)

Metod
Värm 1 dl olivolja i en kastrull och stek de skivade vitlökarna tills de blivit gyllenbruna. Lägg i de rostade brödskivorna och vänd dem i oljan. Slå på 1 liter kokande vatten och värm på nytt. Vispa sedan runt i kastrullen så att soppan får en tjock konsistens. Salta.

Servering

Servera soppan med ett pocherat ägg och riven parmesan. Då var det klart, ca 11 min.