Katalansk husman

Vår kulinariska resa i norra Spanien fortsätter. El Txoko Sueco sliter ju inte alltid med komplicerade 5-rättersmiddagar utan vi njuter lika mycket av enkla middagsrätter under veckodagarna. Nyligen lagade vi en vintrig husmorsrätt från katalonien innehållande vitlök, potatis, spetskål och fläsk. Enkelt och mättande och fantastiskt gott med några få ingredienser! Här gäller det att satsa på bra fläsk, gärna av pancettatyp.

Ingredienser (4 pers)
1 huvud spetskål
3 medelstora potatisar
Olivolja
1-2 klyftor vitlök
8 st skivor Pancetta ½-1 cm tjocka

Metod
Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten. Skär potatis och kål i bitar och lägg i det kokande vattnet. Låt gå i ungefär 20 min till de är mjuka. Häll av vatten (spara ett glas) och mosa grovt.
Värm under tiden du kokar potatis/kål ca ½ dl olivolja i en stor stekpanna tillsammans med hackad vitlök. Låt löken gå mycket långsamt tills det att den är gyllene och oljan tagit smak av den. Blanda moset med vitlöksoljan och smaka av med lite salt (tänk på att du skall äta detta med pancetta). Blanda i vatten från koket för att få en lämplig konsistens.
Samtidigt som man gör i ordning moset konfiteras pancettaskivorna. Det är viktigt att dessa skivor är ganska tjocka (uppemot 1 cm) då detta inte skall bli knaperstekt bacon utan snarare en gyllene konfiterad skiva fläsk med en mjuk kärna. Lova att även satsa på en fin bit pancetta från slaktaren eller matbutiken.

Servering
Det finns inte mycket att arbeta med här men istället för att lägga upp en hög mos på tallriken kan man använda sig av en uppläggningsring i metall för att göra en snygg, rund mosform. Dessa formar går att köpa lite varstant i olika storlekar och är användbart när man skall servera risotto eller göra en bra hamburgare.
Lägg upp några skivor fläsk på, ringla över lite olivolja och lägg på en kvist bladpersilja.
Bon profit!