Grillade sidor av rådjur & hare i skärgårds-rub med fäkålscole slaw
Skärgårds-rub:
Lökpulver
Rosmarinsalt
Mejram
Torkad Persilja
Chiliflagor
Svartpeppar
Rörsocker
Hackad gräslök
Cole slaw:
1/2 fänkål
1/2 dl majonäs
1 msk gräddfil
salt & peppar
Metod:
Ta fram sidorna i god tid ur kylen, så att de
är rumstepererade vid grillning.
Gör fänkålscole slaw; strimla fänkål fint,
blanda med majonäs, gräddfil, salt, peppar
och kummin.
Blanda kryddblandningen, utom gräslöken.
Gnid in sidorna med blandningen.
Grilla på direktverkande kolgrill.
Servering:
Strö över den hackad gräslöken och
servera med fänkålscole slaw. Sidor av lamm, rådjur etc.
Sik i vitvinsås à la Edholma
Ingredienser för 6 personer:
Sik:
600 g Sikfilé
1 Silverlök
3 dl Vitt vin
1 dl Fiskfond
Salt & Peppar
Sås:
1 Silverlök
1 Karl-Johan
Smör till stekning
Persilja
Timjan
5 dl Fiskfond
3 dl Vitt vin
3 dl Vispgrädde
50 g Smör
Salt & Vitpeppar
Citron
Färsk potatisMetod:
Sätt ugnen på 200 grader. Sätt på potatis.
Börja med såsen. Hacka löken och svam-
pen, fräs i smör med persiljestjälkarna och
en kvist timjan.
Slå på fonden och vinet. Koka ner till
hälften, slå i grädde och koka ner till 5 dl
är kvar.
Skölj fisken, salta och peppra, rulla ihop
med skinnsidan in, smörj en form och lägg
i rullarna tillsammans med hackad lök, vin
och fond, låt gå i ugn 10 minuter, ös hela
tiden! Värm såsen och vispa ner smöret.
Smaka!
Servering:
Lägg upp fisken och potatisen, häll på sås.
Inlägg
