Grillade sidor och Sik i Vitvinsås

Grillade sidor av rådjur & hare i skärgårds-rub med fäkålscole slaw

Ingredienser för 6 personer:

Skärgårds-rub: 

Lökpulver 

Rosmarinsalt 

Mejram 

Torkad Persilja 

Chiliflagor 

Svartpeppar 

Rörsocker 

Hackad gräslök 

Cole slaw: 

1/2 fänkål 

1/2 dl majonäs 

1 msk gräddfil 

salt & peppar 

Metod: 

Ta fram sidorna i god tid ur kylen, så att de 

är rumstepererade vid grillning. 

Gör fänkålscole slaw; strimla fänkål fint, 

blanda med majonäs, gräddfil, salt, peppar 

och kummin. 

Blanda kryddblandningen, utom gräslöken. 

Gnid in sidorna med blandningen. 

Grilla på direktverkande kolgrill. 

Servering: 

Strö över den hackad gräslöken och 

servera med fänkålscole slaw. Sidor av lamm, rådjur etc. 

Sik i vitvinsås à la Edholma 

Ingredienser för 6 personer:

Sik: 

600 g Sikfilé 

1 Silverlök 

3 dl Vitt vin 

1 dl Fiskfond 

Salt & Peppar 

Sås: 

1 Silverlök 

1 Karl-Johan 

Smör till stekning 

Persilja 

Timjan 

5 dl Fiskfond 

3 dl Vitt vin 

3 dl Vispgrädde 

50 g Smör 

Salt & Vitpeppar 

Citron 

Färsk potatis

Metod:

Sätt ugnen på 200 grader. Sätt på potatis. 

Börja med såsen. Hacka löken och svam- 

pen, fräs i smör med persiljestjälkarna och

en kvist timjan. 

Slå på fonden och vinet. Koka ner till

hälften, slå i grädde och koka ner till 5 dl

är kvar. 

Skölj fisken, salta och peppra, rulla ihop

med skinnsidan in, smörj en form och lägg

i rullarna tillsammans med hackad lök, vin

och fond, låt gå i ugn 10 minuter, ös hela

tiden! Värm såsen och vispa ner smöret.

Smaka! 

Servering:

Lägg upp fisken och potatisen, häll på sås.