En Txoko (uttalas tjockå) är en sluten matlagningsklubb, en infomell mötesplats för vänner som gillar mat, matlagning och allt som hör till. Fenomenet kommer ursprungligen från de baskiska delarna av norra Spanien där varje by med självaktning har minst en Txoko, en lokal som samlar traktens invånare till experimenterande med mat, dryck och sång. Txokon är en av förklaringarna till att den pyttelilla baskiska regionen har ett av världens mest storslagna kök, fullt jämförbart med det franska och italienska.Under Francoåren blev Txokon också en av de få tillflyktsorterna från diktaturens statsapparat. Txokons stadgar förbjuder nämligen att det pratas politik till bords.
Också för oss är Txokon mycket mer än bara mat. Faktum är att de flesta av oss inte ens var särskilt adepta i köket när Björn presenterade idén med en svensk Txoko våren 2006. Gemenskapen och rejäla mängder vin lockade minst lika mycket som själva matlagningen (kanske mer i Frans fall).Våra stadgar plitades ner i all hast i det lilla köket på Kungsholmen: Fem till sex medlemmar som turas om att hålla Txoko lika många gånger per år; värden ordnar råvarorna och de övriga står för vinet. Den stora stötestenen var om det överhuvud taget var möjligt att finna så många lediga kvällar i en tillvaro fylld av karriär och familj.
Men matlagning är smittande som de flesta hobbykockar kan intyga. Några år senare har den första tidens trevanden bytts mot txokohets, en ständig nedräkning till nästa tillfälle att samlas. Upphetsade diskussioner pågår över mejl, telefon, på vår blogg om allt från bästa sättet att smaksätta en créme brûlé med citrongräs till hur man egentligen ska baka den där oxfilén (långsamt i 90 graders ugn insvept i folie eller plastfilm för att sedan brännas av med märg och kryddor – bara så att ni vet!) Mataffärer och marknader har blivit till turistattraktioner vid utlandssemestrar och anteckningsblocket har numera en självklar plats på restaurangbesöken.
Resultatet av allt vårt experimenterande håller nu på att ta formen av en kokbok som inte liknar en kokbok. Bra mat är inte bara recept med ett visst antal steg och mått. Det viktiga är procesen: att förstå hur smaker funkar ihop, hur man kombinera och framförallt förenkla för att få ut det bästa av råvarorna. (Txokogänget gav sig på vinnarmenyn från årets kock 2007 och åt varmrätt klockan två på natten – inte att rekommendera).
En del av rätterna i denna blogg är löjligt enkla, men de flesta kräver visst övande innan de sitter som de ska. Tricket är att kombinera rätterna till en måltid som känns som en helhet, gärna med fyra, fem rätter i olika men inte allt för stora storlekar. Bemästra detta och du kommer garanterat att vinna din omgivnings uppskattning. Så har det i alla fall blivit i våra hem där våra respektive med tiden gått från att ifrågasätta all den tid vi lägger ner på Txokon till att prisa det stora lyftet i hemmaköket. En särskild tolvrätters avsmakningsmeny med vinpaket för våra kära försämrade heller inte chanserna att fortsätta utveckla El Txoko Sueco i framtiden.
Stockholm, oktober 2008
Björn, Robban, Klas och Frans
Inlägg
