Fondue

När vi i helgen var i fjällstugan i Björnrike bjöd vi på en köttfondue bestående av Oxfilé från Jämtlandsgården samt Reninnerfilé och Renytterfilé från Grannens. Reninnerfilén var mest populär och "smälte i munnen...". Tillbehören var klyftad gul lök, blomkålsbuketter, champinjoner och klyftpotatis som vi kört i ugnen. Såserna var bearnaise och en calvadossås som blev väldigt lyckad.


Calvadossås
Fräs äppelskal med smör och en hackad schalottenlök i en kastrull. Pudra över 1,5 matsked mjöl. Rör om. Slår på 5 cl calvados, 5 dl grädde och låt det koka i ett par minuter. Rör då och då. Sila av eller plocka upp äppelskalen. Smaka av med fond, salt och peppar.


Innan fonduen kalasade några på ostron och några på pilgrimsmusslor i buerre blancsås. Till dessert åt vi mango- och hallonsorbé med passionsfrukt.
Vinerna var i turordning:
1. La Chapelle des Augustins 2007 
2. Finca la Cuesta 2007
3. Nivole

En Värmare

Eftersom Kung Vinter har erövrat hela vårt land rekommenderas en värmande drink till era gäster framför brasan!

Till sex glas, värm 1/2 liter färskpressad äppeljuice och 1/2 dl råsocker, blanda i 1 1/2 dl calvados och 1/2 dl vodka. Lägg en citronskiva i varje glas och slå toddyn över!

Lagrad Sorbé

En lätt avslutning på en lång middag är som bekant en sorbé.
Denna gång provade jag att lägga två smaker, samt att dekorera med lite färska frukter.
Du kan göra den i stort sett klar flera timmar innan middagen!

I botten ligger en Mangosorbé, täckt av Hallonsorbé. På toppen ser vi kiwi, passionsfrukt och limesirap. Jag serverade ett glas Nivole till.
Recept

Recept på Lagrad Sorbé

Tina 225 g hallon.
Lägg ett gelatinblad i blöt. Koka upp 1 1/2 dl vatten med 1 1/2 socker i.
Lägg i gelatinbladet, blanda, rör i mangopuré. Kyl ner och kör sedan i glassmaskin.
Lägg sedan upp i portionsglas och ställ i frysen.
Passera hallonen, så kärnorna försvinner. Smält gelatin och gör sockerlag, så som ovan.
Blanda sedan i hallonpurén och kör i glassmaskin. Ta ut portionsglasen och fyll på med hallonsorbén. Frys igen.
Innan servering:
Blanda 1/2 dl vit sirap med 2 msk pressad limejuice.
Hacka 2 skalade kiwis och gröp ur 2 passionsfrukter.
Fördela över glasen, SERVERA SNABBT!