I - Premiärkväll

Då var alltså premiären av vad vi vet är Sveriges första Txoko avklarad. Det här kommer att bli en succé. Meny 1
- Jamón Ibérico de Bellota med Pimientos de Padrón
- Tonfisk i purjolöksaska
- Stekt fläsksida med blomkålspuré
- Gin Tonic-gelé

Vår lilla grupp El Txoko Sueco bestående av Björn Ahrenby, Calle Brensén, Robert Forslund, Frans Rensfelt och Klas Waldenström möttes hemma hos Björn 21 april 2006. Detta datum knyter an till det som kallas El Tamborrada, med ursprung i Vittoria, som firas 27 april för att ära helgonet San Prudencio då alla gastronomiska föreningar möts på stadens gator och lagar mat.

Vår första menyn knyter an till just nordspansk matkultur och började med Jamón Ibérico de Bellota och Pimientos de Padrón. Dessa små chilifrukter (mild chili alt. stark småparpika) kommer från Padrón i Spanien och steks i olivolja och serveras med flingsalt. Vi följde upp detta med lättrimmad tonfisk rullad i purjolöksaska som hittat till Sverige från Baskien via Bon Lloc. Till huvudrätt åt vi Stekt sidfläsk med blomkålspuré. Aldrig fel...
Kronan på verket denna kväll blev en efterrätt från restaurangen Akelarre i San Sebastian signerad stjärnkocken Pedro Subijana; Gin tonic Gelé! Gin och Tonic water blandas med gelatin som sedan får stelna. Detta hackade vi upp för att likna is och serverade med en citronsorbet, citronjuice smaksatt med enbär och en typ av knäck. Riktig höjdare även om den kanske såg något roligare ut än den smakade. Fundera på hur detta kan korrigeras... Har ni vägarna förbi San Sebastian så bör ni prova restaurangen Akelarre, en otroligt prisvärd 3-stjärnig Michelinkrog med utsikt över Biscaya-bukten. Prova Gin tonic gelén!

http://www.akelarre.net/