VI - Mat från Veneto

Kvällens gäst Saverio Antonini landade på Kungholmen med sin mormors recept på Tiramisù och förväntningar på nåt lite extra...
Meny 6
- Anklever med blandade nötter och reducerad fikonbalsamico
- Halstad pilgrimsmussla med salvia och kapris
- Risotto al Amarone
- Blandat ugnsgrillat vilt (fasan, kanin och vildand)
- Tiramisù
Några saker vi lärde oss denna kväll var att fasan smakar ungefär som kyckling, kanin gör sig bättre i gryta än helgrillad i ugn och att vildand är ett mörkt, saftigt och mycket gott kött...
För att lyckas med en bra risotto krävs kärlek och omsorg. Den är egentligen inte så komplicerat men samtidigt inte något som lagar sig själv. Se vårt recept på Risotto al Amarone.
Kvällens vinare var utan tvekan en Alsace från Domaine Weinbach, (Pinot Gris 2005 Cuvée Laurance) som Klas tog med sig till och som vi serverade till anklevern.
När det gäller Tiramisù så finns det till en börja med 2 typer avv kex att välja mellan. Savoiardi och Pavesini. Saverio föredrar pavesini. Dessa är lite svårare att hitta i Sverige men dom dyker upp här och där. När man använder dessa skall man lägga på två lager kex, annars gäller ett lager för savoiardi.
När kexen doppas snabbt i espresso och cognac (Saverio tog med sig en hemlig blandning...) får man också vara försiktig så att de inte blir för blöta.
Hela två formar Tiramisú tryckte vi i oss denna kväll. Ett hyfsat betyg får man säga.