XI - Färsk Anklever

Traditionen att alltid servera Anklever på våra tillställningar lyfte ännu ett steg då vi serverade färsk halstrad anklever.
Meny
- Embutits d’Isona
- Karamelliserad anklever på mango
- Arròs Negre
- Vinbrässerade oxkinder med tryffelpolenta
- Fikoncarpaccio med Fisherman´s friend-glass
Tillbehör till ankan denna kväll var en tunt skivad mango (köp de Pakistanska eller Thailändska när säsongen tillåter. De är helt överlägsna de mangofrukter man normalt hittar i de lokala matbutikerna, större, sötare och bättre!). På mangon strödde vi lite råsocker och karamelisserade. Sedan ringlade vi över en sås innehållande espressokaffe, olivolja, Valrhonachoklad, brynt smör, vit balsamico, salt och svartpeppar…Wow! Vår gäst Magnus nickade gillande.

Kvällen till ära hade vi fått lite charkuterier med posten från Katalonien; Xolís del Pallars (tunn griskorv), Butifarra Blanca (fläskkorv) och Butifarra Negra (blodkorv). Butifarra Negra skar vi i skivor som vi stekte ganska hårt i olivolja. Sedan serverade vi dessa på levainbröd med apelsinmarmelad, en spännande och lite oväntad kombination.
Den här middagen bjöd på flera överraskningar. Efter förrätt mellanspelade den katalanska risrätten Arròs Negre efter recept från toppkrogen Can Bosch i Gambrils. Enkelt sammanfattat en svart bläckfiskrisotto. Vi serverade den men tunnt strimlad, friterad bläckfisk ovanpå.

Är ni i Barcelona så är Can Bosch ett måste för alla fiskälskare och definitivt värt en avstickare 1½ timmar söderut. Sedan åt vi rödvinsbrässerade oxkinder och polenta smaksatt med färsk tryffel. Mättande var det och lite mindre portioner är kanske att rekommendera nästa gång...
Avslutning var enligt en majoritet kring bordet årets dessert! Fikoncarpaccio med Fisherman´s friend-glass som vi äntligen lyckats återskapa. Björn åt denna rätt första gången sommaren 2006. Åk förbi restaurang Fogony i Sort och prova den, eller vänta på vår kokbok och laga den själv.
http://www.canbosch.com/
http://www.fogony.com/